Los Frijoles son legumbres y son conocidas en los cinco continentes y se conocen con nombres muy diversos como: judías, habichuelas, fríjoles, frijoles, porotos, ejotes, etc. Pueden variar en tamaño y color pero siempre deben tener una forma arriñonada. Hace más de 7.000 años que se cultivan y hay cientos de variedades.
- Son una fuente importante de proteínas y si las juntamos con el arroz nos aportan entonces la mayoría de los aminoácidos esenciales.
- Su cantidad de fibra soluble es uno de los mejores remedios para el colesterol y las enfermedades cardiovasculares.
- También beneficia a los diabéticos y obesos ya que, aunque tiene muchos hidratos de carbono, su fibra impide la absorción de muchos azucares.
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